La mousse au chocolat, quel délice !Si on peut la déguster telle quelle, elle entre également dans la composition de nombreux desserts. Découvrez tous les secrets et toutes les astuces de la mousse au chocolat ! Sommaire1 Qu’est-ce que la mousse au chocolat ?2 Dans quoi mettre une mousse au chocolat ?3 Quel chocolat pour la mousse au chocolat ?4 Quelle crème pour la mousse au chocolat ?5 Quand préparer la mousse au chocolat ?6 Comment conserver la mousse au chocolat ?7 Comment mettre de la mousse au chocolat dans une verrine ?8 Avec quoi décorer une mousse au chocolat ?9 Que faire en cas de mousse au chocolat ratée ? Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Pourquoi ma mousse au chocolat est granuleuse ? Quoi faire avec une mousse au chocolat ratée ? Qu’est-ce que la mousse au chocolat ? La mousse au chocolat est un dessert gourmand, que l’on peut décliner en plusieurs saveurs chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc et même marier les trois en les superposant dans une verrine, par exemple, pour les afficionados du chocolat ! Ce dessert simple et léger connaît de nombreuses variantes, comme pour toutes les recettes, mais il est avant tout à base de chocolat et de blancs d’œufs montés en neige. Il en existe également à base de crème anglaise, de la crème fouettée, du lait, de la crème, du beurre et parfois même, des épices. La recette peut également être adaptée pour les personnes diabétiques, sans lait ou sans œufs pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose ou végétariennes / végan, en utilisant, par exemple, des haricots blancs ou des pois chiches. Dans quoi mettre une mousse au chocolat ? La mousse au chocolat, nous l’avons dit, est utilisée dans de nombreux gâteaux et entremets. Ainsi, elle entre dans la composition du Royal au chocolat, du Trois Chocolats, de la marquise au chocolat, des bavarois, des charlottes, de tartelettes, de bûches, de divers entremets, de nids de Pâques, d’œufs en mousse au chocolat… ou tout simplement, d’un gâteau de mousse au chocolat. Les possibilités sont nombreuses, il suffit de laisser parler son imagination… et sa gourmandise ! Quel chocolat pour la mousse au chocolat ? Pour réaliser la mousse au chocolat parfaite, il ne faut pas prendre n’importe quel chocolat ! L’idéal est d’utiliser un chocolat de couverture, car il est riche en beurre de cacao 32% minimum, ce qui lui confère une grande fluidité et le rend facile à travailler. Selon vos goûts, il faudra également prendre en compte la teneur en cacao, qui indique l’amertume du chocolat plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat sera amer. Généralement, les fabricants indiquent sur les emballages quelles sont les utilisations possibles de leurs chocolats de couverture. Comme nous sommes sympas chez Cerf Dellier, nous vous les avons regroupés dans une catégorie spéciale Chocolat de couverture pour mousse. Quelle crème pour la mousse au chocolat ? La crème utilisée pour réaliser de la mousse au chocolat ne doit pas être trop riche en matières grasses. Il faut toujours utiliser une crème dont la teneur en matières grasses est de 35% maximum. Une crème qui possède une teneur en matières grasses plus élevée rendra votre mousse dure, grasse et dense. Quand préparer la mousse au chocolat ? L’idéal est de la préparer le jour-même ou la veille. En effet, elle ne se conserve pas très longtemps, car elle est réalisée avec des ingrédients frais. La mousse au chocolat maison ne se conserve pas très longtemps, car elle est réalisée avec des ingrédients frais, comme nous l’avons dit dans le point précédent. Vous pouvez la conserver entre 24 et 48 heures grand maximum, dans un réfrigérateur bien frais, dans sa partie la plus froide. Afin d’éviter le développement de bactéries, mais aussi qu’elle prenne le goût des autres aliments présents dans le frigo, protégez-la bien avec du film alimentaire. Pour remplir une verrine de mousse au chocolat, vous pouvez utilisez un siphon de cuisine, qui permet en plus d’obtenir une texture légère et aérienne, ou tout simplement, avec une poche à douille, dont vous aurez coupé le bout. Avec quoi décorer une mousse au chocolat ? Pour agrémenter la présentation d’une mousse au chocolat, vous pouvez en parsemer la surface de copeaux de chocolat ou poser / piquer des bâtons en chocolat, unis ou colorés. Que faire en cas de mousse au chocolat ratée ? Pour réussir sa mousse au chocolat, il faut donc utiliser le bon chocolat, mais également bien le travailler ! On privilégie donc la fonte au bain-marie et à feu doux et on respecte le tempérage du chocolat. Mais il arrive malheureusement parfois que l’on rate la confection de sa mousse au chocolat. Petit tour d’horizon des ratages les plus fréquemment rencontrés Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Si votre mousse au chocolat est trop compacte et dure, il peut y avoir 3 raisons Les blancs d’œufs ont été ajoutés dans du chocolat trop chaud il doit être tiède et ont donc cuits lors du chocolat utilisé était trop fluide il faut privilégier un chocolat adapté pour la fabrication des mousses ou un chocolat avec une fluidité de 3/5, car il possède la bonne quantité de beurre de cacao pour obtenir la bonne texture. Un chocolat trop fluide donnera une mousse crème utilisée était trop riche en matières grasses. Pour la rattraper, vous pouvez ajouter petit à petit un peu de crème liquide 35% chaude et mélanger délicatement. Lorsque la mousse atteint la texture souhaitée, remettez-la au frigo. Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop liquide ? Si votre mousse au chocolat reste liquide après avoir reposé au réfrigérateur, il y a plusieurs causes C’est probablement que les blancs en neige n’ont pas été assez montés. Pour le vérifier avant de les utiliser, c’est facile ils doivent former un bec d’oiseau. Autre technique retourner le cul-de-poule, s’ils ne tombent pas, ils sont parfaits !Autre explication les blancs en neige ont été incorporés en une seule fois dans la préparation. En effet, ils doivent être ajoutés en 3 fois, en soulevant délicatement la chocolat utilisé n’était pas assez fluide. Un chocolat qui n’est pas assez fluide ne donne pas assez de texture à la recette ne contient pas assez de chocolat. En effet, c’est la cristallisation du chocolat lors de son refroidissement, qui lui donne sa texture ferme. S’il n’y a pas assez de chocolat dans la recette, la mousse restera molle. Pour savoir comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide, il suffit tout simplement de l’épaisseur. C’est simple, mais il fallait y penser. On recommence donc à battre des blancs d’œufs en neige, on vérifie qu’ils sont bien montés et on les ajoute délicatement, comme indiqué précédemment. Pourquoi ma mousse au chocolat est granuleuse ? Si votre mousse au chocolat est granuleuse et présente des grumeaux, il y a 3 explications possibles La crème a été trop fouettée. Une crème dont la texture est trop dure ne pourra pas être incorporée facilement et donnera une mousse granuleuse. Vous devez obtenir un résultat avec des pics moyennement fermes. De plus, il faut toujours utiliser une crème dont la teneur en matières grasses est de 35% chocolat utilisé était trop chocolat n’était pas assez chaud la préparation au chocolat doit être à une température comprise entre 35°C et 40 °C pour une mousse à base de crème anglaise, avant de l’incorporer dans un mélange plus froid, tel qu’une crème montée. Quoi faire avec une mousse au chocolat ratée ? Si, malgré nos conseils, vous ne parvenez pas à rattraper votre mousse au chocolat, vous pouvez l’utiliser en verrine émiettez des biscuits secs dans le fond et ajoutez la mousse. Vous pouvez également la faire cuire au four pour réaliser un gâteau moelleux et aérien, un gâteau au yaourt au chocolat, un roulé à la mousse au chocolat, ou encore, y ajouter de la crème montée liquide pour en faire une délicieuse glace au chocolat.

Si vraiment cette dernière reste trop liquide, délayez 1 c. À café de maïzena dans 1 c. À soupe de lait froid. Ajoutez cela au contenu de votre casserole et faire chauffer le mélange, jusqu’à obtenir la texture crème pâtissière n’est pas assez cuite. Trop liquide, elle risque d’humidifier pâtes à choux et pâtes feuilletées. Elle ne se tient pas et risque de s’échapper pendant la cuisson de vos tartes et éclairs. La solution replacez-la quelques minutes sur le feu pour qu’elle consistance doit avoir une crème pâtissière?La crème pâtissière préparée uniquement à partir de farine donne un résultat un peu plus opaque et blanchâtre, avec une texture plus ferme et légèrement plus pâteuse que celle préparée avec la fécule de la crème brûlée est liquide?Votre crème brûlée a l’air encore trop liquide à sa sortie du four ? Ce n’est pas grave, au contraire. Elle va se raffermir en refroidissant. Laissez bien refroidir votre crème brûlée de préférence une nuit au réfrigérateur avant de la saupoudrer de épaissir une crème diplomate trop liquide?Pour rattraper votre crème, il vous suffit de la remettre à chauffer dans une casserole. Si vraiment cette dernière reste trop liquide, délayez 1 c. À café de maïzena dans 1 c. À soupe de lait ma crème anglaise N’épaissit pas?En cas de problèmes Si la crème n’épaissit pas diliuer une cuillère à café de maïzena dans le triple du volume de lait et ajouter à la crème tout remuant et en cuisant sur feu savoir quand une crème pâtissière est prête?Votre crème ne doit pas rester liquide mais bouillir. Tant qu’elle ne bout pas, elle n’est pas assez cuite. Il faut la laisser sur le feu sous peine de vous retrouver avec une crème anglaise. Une fois votre crème épaissie, il est nécessaire de la faire refroidir avant de l’ la crème pâtissière doit être refroidi rapidement?Pasteurisation-RefroidissementEn pâtisserie, de nombreuses étapes de cuisson recquièrent le respect des températures de pasteurisation et de refroidissement rapide de manière à éliminer tout risque savoir si une crème pâtissière est encore bonne?Elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance lors de la dégustation. Alors, comment conserver une crème pâtissière dans un frigo ? Dans cette astuce, on va voir quelques détails sur la méthode de conservation d’une crème Chantilly dans un frigo rattraper une crème anglaise un peu épaisse?Il arrive parfois que notre recette la rende un peu trop épaisse. Pour la rattraper et la rende bien lisse, versez votre crème anglaise faite maison dans une bouteille vide. Une fois fermée, agitez votre bouteille jusqu’à obtenir une crème lisse. Vous pourrez alors la verser sur votre dessert en toute simplicité !Comment s’appelle la crème du Paris-brest?La crème la plus classiquement utilisée est la crème mousseline crème pâtissière que l’on émulsionne par l’ajout de beurre pommade ou de crème au beurre.Comment s’appelle la crème de Paris-brest?Dans la première édition 1938 du Larousse Gastronomique, le Paris-Brest est décrit comme une couronne de pâte à choux fourrée de crème Chiboust savoir si la crème brûlée est cuite?Il suffit de remuer brièvement les ramequins, si la crème tremblote légèrement au centre mais pas sur les bords, c’est bon. Si elle ne tremble plus du tout, c’est trop savoir si une crème brûlée est bien cuite?Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu’il s’est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu’en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s’y attache pas. Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures elle va encore se raffermir.Comment rattraper une mousse vanille trop liquide?Soit tu la glaçe comme en parle Valérie, ou tu la rebas et tu rajoutes 1 ou 2 feuilles de gélatine que tu auras fait gonfler d’eau et fondu dans un mini sirop de durcir une mousse trop liquide?Selon la liquidité de la mousse, vous pouvez ajouter du beurre fondu et du sucre en poudre sinon elle sera moins sucrée. Laissez refroidir au réfrigérateur par la suite. Il est conseillé de revoir la quantité de la recette originale pour garder l’équilibre entre les qu’on peut remplacer la crème liquide par la crème fraîche?La crème liquide peut se remplacer par d’autres crèmes fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la faire de la chantilly avec de la crème épaisse?Une crème épaisse ne convient pas pour la confection de la crème chantilly. Pour obtenir des desserts avec une crème chantilly ferme et aérée, il est indispensable d’avoir comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d’au moins 30%. Le fait de fouetter la crème va la gorger d’air et gonfler la SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon

02La mousse au chocolat est trop dure et trop dense. 03 La mousse au chocolat est trop molle. 01 La mousse au chocolat présente une texture granuleuse, pleine de grumeaux. Causes et solutions possibles Le chocolat utilisé était trop fluide. Une fluidité trois gouttes offre exactement la bonne quantité de beurre de cacao pour obtenir un résultat final parfait. Un

Pourrattraper une mousse au chocolat qui est trop compacte, vous pouvez simplement ajouter de la crème liquide si possible à 30 ou 35% de matière grasse puis mélanger délicatement le tout avec une maryse. Pour ma part, je rajoute une lichette de lait pour la délayer un peu pour qu’elle soit moins compacte.